В мене ніколи не було таланту до приготування пляцків, та один раз, спробувавши цю смакоту, я сказала собі, що обов’язково навчусь її готувати. І вуаля!!! Можете мене привітати! А все тому, що пляцок “Султан” – райська насолода!
Пляцок «Султан» – смачний десерт з ніжними шоколадними бісквітами просоченими кавою, білкові коржі з горіхами та кокосом, все це змащене шоколадним кремом. Зверху пляцок покритий шоколадною глазур’ю. Пляцок «Султан» стане головною родзинкою на святковому столі.
Інгредієнти
Бісквіт
Яйця 4 шт
Цукор 120 г.
Какао 25 г.
Борошно 120 г.
Розпушувач 1/3 ч. л.
Кориця 1 ч. л.
Сода 1/3 ч. л.
Кокосове тісто
Білки 2 шт.
Цукор 125 г.
Кокосова стружка 100 г.
Горіховий корж
Білки 2 шт.
Цукор 125 г.
Волоські горіхи 100 г.
Крем
Молоко 0,5 л.
Цукор 40 г.
Ванільний цукор 20 г.
Какао 20 г.
Крохмаль 40 г.
Жовтки 2 шт.
Вершкове масло 200 г.
Чорний шоколад 100 г.
Родзинки 50 г.
Також знадобиться
Варення з чорної смородини
Шоколад 100 г.
Вершки 33%100 мл.
Зварена кава
Пляцок Султан – рецепт приготування
Приготування бісквіту
Відділити білки від жовтків, збити до стійкої піни. Поступово додавати цукор і продовжувати збивати. Додати по одному жовтку і збивати на зменшеній швидкості.
Змішати борошно з какао, розпушувачем, корицею та содою. Додаємо в яєчну суміш і перемішуємо ложкою.
Беремо форму для випічки (в мене 21 х 21 см), застелити пергаментом, заповнити тістом і випікати при температурі 180 градусів впродовж 35-40 хвилин. Розрізати охолоджений бісквіт на 2 тонких коржі.
Приготування кокосового коржа
Збuти білки до стійкої піни, поступово додаємо цукор і збиваємо до утворення густої, однорідної маси.
Додати кокосову стружку і перемішати ложкою. Форму для випічки застелити пергаментом і вилити тісто, рівномірно розподілити по формі. Випікати 30-35 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Залишити щоб охолонув готовий корж.
Приготування горіхового коржа
Подрібнити горіхи. Збити білки до густої піни, додати цукор і збuвати до однорідної, густої маси. До білків додати горіхи, перемішати.
Форму застелити пергаментом і викласти готове тісто, випікати при температурі 180 градусів впродовж 30-35 хвилин. Готовий корж залишити щоб охолонув.
Крем для пляцка
Родзинки залити на 7 хвилин окропом, потім злити і викласти на паперовий рушник.
Шоколад натерти на велику тертку.
Наливаємо склянку молока в миску, додаємо какао, жовтки, крохмаль – добре перемішуємо не залишаючи грyдочок.
Поставити решту молока на вогонь, додати ванільний цукор і звичайний цукор, перемішати і довести до кипіння. Виливаємо в кипляче молоко приготовану раніше суміш, постійно перемішуємо і варимо до загустіння.
Зварений крем перекласти в керамічний посуд і накриваємо харчовою плівкою, залишаємо до охолодження.
Масло залишити при кімнатній температурі щоб було м’яке, збиваємо до пухкої маси. По ложці поступово додаємо в крем і збивати до однорідної маси. В кінці додати шоколад та родзинки, обережно вимішати ложкою.
Збираємо пляцок
Одну частину бісквіту покладіть у форму застелену пергаментом, змочити добре кавою, викласти половину крему, розрівняти і зверху покласти кокосовий корж. Добре змазати варенням з смородини і накрити горіховим коржем, зверху викласти решту заварного крему, розрівняти.
Просочити кавою другий бісквіт зі сторони зрізу і цією стороною покласти на зверху на крем, злегка придавити руками.
Нагріти вершки (не кип’ятити) додати подрібнений шоколад і залишити на декілька хвилин, потім розмішати до однорідної маси. Кремом змазати верх пляцка.
Готовий пляцок Султан поставити на 8 годин або на ніч у холодильник щоб добре просочився.
Приємного смаку!
