Харчо – це історія про яловичину. Так, часто можна зустріти цей суп з курки, з баранини, але грузини зазвичай роблять харчо саме з яловичини.
Обов’язкові компоненти:
Слива
Тклапі – це висушене на сонці пюре з сливи аличі. У класичному рецепті шматок «кислого лаваша», так називають тклапі, відривають і розмочують. Можна замінити його на соус ткемалі, цілком доступний в наших магазинах. Або ж додати гранатовий сік, а в сезон – свіжу аличу.
Кінза й інша зелень
Без кінзи не буває грузинських страв. І для головного супу вона обов’язкова. Харчо – дуже пряний і гострий суп, тож тут зелень жаліти не потрібно. Крім кінзи кладуть ще свіжу петрушку, базилік, кріп.
Беремо:
600 г яловичини
2 цибулини
4 помідори
Шматок тклапі з півдолоні
6 ст. л. рису
½ склянки рубаних волоських горіхів
1 корінь петрушки
Зелень (кінза, петрушка, зелений базилік)
1 гострий перчик
Хмелі-сунелі, шафран, духмяний перець
½ головки часнику
Рослинна олія
Готуємо!
Крок 1. Яловичину нарізати великими кубиками і варити з коренем петрушки і лавровим листом, знімаючи піну, в 3 літрах води до готовності. Приблизно півтори години.
Крок 2. Яловичину з бульйону вийняти, бульйон процідити. Видалити лавровий лист і корінь петрушки.
Крок 3. Рис промити і засипати в бульйон.
Крок 4. Почистити і дрібно нарізати цибулю. Пасерувати на рослинній олії.
Крок 5. Волоські горіхи подрібнити в блендері або натерти на тертці, або перекрутити через м’ясорубку. Додати їх до цибулі.
Крок 6. З помідорів зняти шкірку, дрібно нарізати і додати до цибулі і горіхів. Обсмажити все протягом 5 хвилин.
Крок 7. Додати зажарку до рису. Туди ж покласти яловичину. Довести до кипіння, додати тклапі і вимкнути.
Крок 8. Подрібнити зелень, розтерти з сіллю часник (можна його пропустити через прес).
Крок 9. Покласти в суп зелень, часник, прянощі. Закрити кришкою і дати настоятися 10 хвилин.
Смачного!
Фото – fountravel
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
