Здобне тісто – це значить багато масла, цукру і яєць. Тут або паска, або калорії рахуйте. Тому рецепт не для тих, що худнуть тілом, а для святкового столу після посту.
Необхідні продукти: 350 г борошно, 100 г цукор, 125 мл молоко, 80 г вершкове масло, 150 г сир домашній, 4 яєчних жовтки (3 якщо яйця дуже великі), 15 г свіжі дріжджі (5 г сухі дріжджі), 1/5 ч. л. соди (якщо використовуєте свіжі дріжджі), 1/2 ч. л. сіль, 1/2 ч. л. ванільний цукор, півсклянки сухофруктів, цукатів або горіхів, 1/3 ч. л. кардамон (за бажанням), 1/3 ч. л. мелений мускатний горіх (за бажанням), 1 ст. л. к0ньяк (за бажанням).
Як приготувати сирну паску:
Сир протерти через сито або подрібнити блендером. Журавлину можна замінити родзинками, цукатами і горіхами, все на ваш смак. Журавлину або родзинки потрібно попередньо добре вимити, обсушити і залити к0ньяком.
Додати дріжджі в тепле молоко. Коли дріжджі повністю розчинилися додати 1 ч.л. цукру ы 1/4 частину борошна. Замісити опару без грудок.
Коли ви готуєте здобне тісто, опарний метод більш привабливий, тому що жири перешкоджають активності дріжджів. Прибрати опару в тепле місце, вона повинна збільшитися в два рази.
У решту борошна додати сіль і ароматизатори. Розтопити вершкове масло. Яєчні жовтки з цукром збити до утворення світлої однорідної маси. Сюди ж додати сир, перемішати. Влити вершкове масло і ще раз перемішати. Готову опару і інші продукти додати в борошно і замісити тісто.
Зазвичай на заміс руками йде приблизно 10 хвилин. Коли тісто готове – додати журавлину. Змастити тісто олією, затягнути плівкою і прибрати в тепле місце до збільшення об’єму в 2 рази. Це приблизно 1.5 – 2.0 години.
Підготувати форму. Обім’яти тісто і розкласти по формах. Знову відправити тісто в формах в тепле місце до збільшення об’єму в 2 рази. Розігріти духовку до 180° С градусів. Змастити паски сумішшю сметани і жовтка.
Поставити паски в духовку і знизити температуру до 170° С градусів. Час випічки залежить від величини пасок. Для маленьких пасок 15-20 хвилин, для великого 30-40 хвилин.
Якщо верх пасок починає підгоряти прикрийте їх фольгою або пергаментом. Потрібно дати паскам охолонути, потім витягти з форми і прикрасити по своєму бажанню. Можна прикрасити їх глазур’ю.
Фото ілюстративне, з вільних джерел.
Сподобалась стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
