fbpx
рецепти
Весняний торт з меренгою “Поцілунок”. Просто тане в роті! Мінімум складників, максимум задоволення!

Надзвичайно цікавий рецепт! Торт дуже простий за складом – безе і шоколадний крем, а за смаком в замороженому вигляді найбільше схожий на гарне морозиво. Джерело.

Вам буде потрібно:

Для меренги:

  • 4 білки від великих яєць (160 г)
  • 200 г (1 склянка) дрібного цукру

Для крему:

  • 4 жовтки
  • 1/2 ч.л. розчинної кави
  • 2 ст.л. молока
  • 50 -100 г цукру
  • 150 г гіркого шоколаду
  • 1/2 лимона (зняти цедру і віджати сік)
  • 1 ст.л. коньяку
  • 1 ч.л. ванільного концентрату
  • 250 мл вершків для збивання
  • фісташки – за бажанням

Як готувати:

1. Приготуйте французьку меренгу. Збиваємо вінчиком білки з цукром до твердих піків (всі інгредієнти кімнатної температури).

2. Розкладіть меренгу на двох листах для випічки, невеликими порціями. Можна використовувати чайну ложечку або кондитерський мішок. Залишайте відстань між порціями меренги, так як вона збільшується в об’ємі під час випічки.

3. Розігрійте духовку до 160 градусів (режим з теплоконвектором), поставте листи в духовку. Печіть меренгу 10 хвилин, а потім, не відкриваючи духовки, зменшіть температуру до 100 градусів і печіть меренгу ще мінімум годину.

Перевірте, чи пропеклась меренга (вона повинна стати легкою і повністю сухою). Якщо потрібно, печіть меренгу ще якийсь час.

Точний час вказати дуже важко, він залежить і від того, які були білки, і від того, яка вологість повітря в день випічки. Іноді у мене йде на випічку до 4-5 годин.

Якщо у вашої духовки немає режиму теплоконвекції, вам доведеться випікати двічі довше. На один стандартний лист для випічки входить меренга з 2-х білків.

4. Перекладіть безе на решітку і повністю остудіть.

Приготування крему:

1. Приготуйте водяну баню. У миску вилийте жовтки, додайте цукор і молоко і збивайте вінчиком, нагріваючи, поки жовтки не стануть білими, пишними і не прогріються до температури пастеризації (приблизно 65 градусів С). Додайте каву, розчинену в 1 ч.л. гарячої води. Перемішайте.

2. Перекладіть жовтки в чисту миску і відставте в сторону. Наламайте шоколад дрібними шматочками, додайте до нього лимонний сік і розтопіть шоколад на водяній бані.

3. Змішайте шоколад з жовтками, соком, ваніллю і цедрою. Остудіть суміш до температури 20-22 градуси С.

4. Збийте вершки до м’яких піків, додайте шоколадно-жовтковий крем і коньяк, збийте вершки до стійких піків.

Збірка торта:

1. На дошку або тарілку поставте кільце і вкладіть в нього ацетатну стрічку. Безе розділіть на 4 частини, і крем – на 5 частин.

2. Викладіть перший шар безе, рівною стороною донизу, нерівній догори.

3. Розмажте по шару безе 1/5 крему.

4. Поверх крему викладіть другий шар безе, цього разу рівною стороною донизу, намагайтеся укладати безе так, щоб верхівки безе верхнього шару входили в поглиблення нижнього шару.

5. Повторіть п. 2 і 3 з рештою безе і кремом.

6. Негайно закрийте торт харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 2-3 години, поки крем повністю не застигне.

7. Дістаньте торт, зніміть кільце і стрічку і змастіть його зверху кремом.

8. Тримайте торт до подачі в морозильній камері. Нарізайте торт гострим ножем, періодично вмочуючи його в гарячу воду і витираючи серветкою.

Фото ілюстративне, з вільних джерел.

Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook

You cannot copy content of this page