Впевнена, що досі ви справжнього плову не готували і не куштували. Мене саму тільки цього літа навчив готувати справжній плов друг чоловіка з Узбекистану. Виявилося, там стільки секретів! Поділюся ними і з вами, щоб і ваш плов був королівський!
Плов по-ташкентськи
Інгредієнти на 10 персон:
Рис (будь-який м’який, крохмалистий сорт, наприклад “лазар” або круглозернистий) — 1 кг.
Баранина (нога або лопатка) — 1,1 кг.
Рослинна олія (бавовняна або соняшникова) — 300 г.
Морква (будь-який соковитий сорт) — 1,1 кг.
Ріпчаста цибуля — 3-4 шт.
Сіль — 5 ч.л.
Кмин — 8 ч.л.
Барбарис — 1 ч.л.
Шафран — 0,5 ч.л.
Нут — 200 г.
Родзинки — 150 г.
Часник — 1 головка.
Кінська ковбаса — 200 г.
Як готувати:
Нут замочіть на добу, рис — на 2 години. М’ясо та цибулю наріжте крупними шматками, моркву – соломкою.
Розігрійте у казані або гусятниці олію протягом 10 хвилин. Обсмажте м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки.
Зверху розподіліть моркву, готуйте 15 хвилин. Додайте цибулю, готуйте ще 15 хвилин. Перемішайте. Додайте неочищену головку часнику та спеції, не розмішуйте.
Через 15-20 хвилин витягніть часник. Додайте нут і родзинки та готуйте ще протягом 15 хвилин.
Зверху покладіть рис та обережно долийте воду, щоб вона покрила рис на 1,5-2 см.
На сильному вогні готуйте під кришкою плов протягом 30 хвилин.
Перемішайте, залиште ще на півгодини. Зніміть з вогню. Знову перемішайте, зберіть плов до середини котла гіркою та зробіть заглиблення.
Накрийте керамічною тарілкою діаметром трохи менше, ніж верхня частина котла.
Настоюйте ще хвилин 10-15 — це надасть плову розсипчастість. І – головний секрет: викладіть плов гіркою на тарілку та прикрасьте зверху кільцями кінської ковбаси!
Смачного!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, з вільних джерел, eda
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
