Все ближче новорічні й різдвяні свята, і я хочу запропонувати вам чудовий рецепт сирного «Штоллену», який ось вже кілька років на нашому святковому столі. І дітки, й дорослі, і гості від нього в захваті. Дуже смачна, ароматна випічка, не складна у приготуванні.
Виходить з такої кількості складових два великих, або три малих штоллена.
Складові:
Тісто:
Борошно – близько 600 г
Розпушувач -1 пакетик (15 г) або 1.5 (10 г)
Цукор – 200 г (беру коричневий)
Мигдальне борошно – 4 ст. л. ( або перемелений мигдаль)
Сир – 300 г (без грудочок, як густа сметана)
Масло 82,5% – 250 г ( не маргарин)
Мигдаль, або інші горіхи – 150 г
Цукати -100 г
Яйця – 2 шт
Цедра 1/2 апельсина, пів лимона
Куркума -1/2 ч. л.
Кориця ½ ч. л.
Коріандр, гвоздика – ½ ч. л.
Мускатний горіх – ½ ч. л.
Кардамон – ½ ч. л.
Ванільний цукор -10 г пакетик
Мигдальне борошно (або дрібно перемелений в блендері мигдаль) – 3-4 ст.л (з гіркою)
Сухофрукти – 500 гр
Алкоголь для фруктів – ром або коньяк- 200 мл (брала «Лімончело»+ коньяк)
Прянощі можна за смаком дати ті, які любите (можна суміш для пряників)
Як мінімум за день до приготування (а краще за кілька днів) замочити в алкоголі сухофрукти (я використовую суміш – темні і світлі родзинки, вишня, журавлина, цукати): вимити, скласти в банку, залити алкоголем, соком з 1 апельсина, закрити кришкою і прибрати в холод.
Сир збити погружним бленлером до однорідності.
Отже почнемо:
Масло кімнатної температури збити з цукром, додати прянощі, куркуму, цедру, сіль – перемішати, додати яйця – збити 1 хвилину, додати сир, мигдалеве борошно – все розмішати, поступово додати просіяне борошно з розпушувачем і замісити м’яке тісто, додати сухофрукти, горіхи.
Стіл підсипати борошном, добре вмішати сухофрукти в тісто, якщо потрібно, то додаємо борошно.
Тісто повинне бути м’яке та еластичне, не забите мукою.
Розділити тісто на 2 або 3 частини (краще на три, вони акуратніші виходять).
Формувати можна двома методами:
Формуємо руками, тісто м’яке.
1. В прямокутник (овал), зробити поглиблення, відступити на 1/3 частину від краю, накрити меншу частину на більшу, надати форму штоллена.
2) В прямокутний овал (приблизно 29 на 19 см) відступити від краю 6 см, зробити поглиблення, до середини звернути меншу частину, а за тим більшу до середини (як ніби пеленати).
Викласти на деко з пергаментом (я роблю такі формочки – ободок з пергаменту, щоб сильно не розпливалися штоллени, складаю в 2 рази пергамент, закріпляю степлером по діаметру штоллена.
Випікати близько години в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці, перевіряти готовність на суху шпажку.
Готові, ще гарячі штоллени рясно змастити розтопленим вершковим маслом і посипати товстим шаром цукрової пудри декілька раз (я змащую маслом, зовсім трішки посипаю пудрою, знову маслом і тоді щедро посипаю пудрою) так добре тримається пудра.
Зберігаються добре, потрібно спочатку в декілька раз у пергамент загорнути, потім декілька раз у фольгу, я зберігаю в коробці на балконі.
Обов’язково дайте мигдальні муку, зробіть самі у кавомолці -так найкраще!
А кого є лікер лімончелло, обов’язково спробуйте замочити сухофрукти в ньому, це дуже смачно, аромат неймовірний, не жалійте сухофруктів, а горіхи – на смак.
Передрук без гіперпосилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, з вільних джерел, pixabay.com
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!