Я професійний кондитер вже 20 років. Неймовірно люблю використовувати у різноманітній випічці і ласувати просто так цукатами з яблук. Пропоную вам 4 моїх улюблених, перевірених рецептів цукатів з яблучок, які ви легко приготуєте з власних фруктів.
Тонкі, напівпрозорі, немов просочені сонцем, скибочки яблучних цукатів – вишукані і корисні ласощі і для діточок, і для дорослих. Їх можна подавати не тільки як самостійний десерт, але і прикрашати ними випічку (торти, тістечка), використовувати в якості начинки для пирогів, булочок. На відміну від варення або джему, цукати як начинка не витечуть на деко і не пригорять, що, погодьтеся, дуже зручно.
Яблучні цукати “Улюблені”
Складові:
1 кг яблук; 1 літр яблучного сиропу (на 1 літр чистого яблучного соку – 700 г цукру і 1/2 ч. ложки меленої кориці); 2 ст. ложки лимонного соку або трохи лимонної кислоти; вода.
Приготування:
Яблука для цукатів краще взяти середнього розміру, ароматні, тверді, навіть злегка недозрілі. Тоді вони не розваряться в безформну масу. Помийте, очистіть фрукти від шкірки, акуратно виріжте серцевину, залишаючи при цьому яблуко цілим. Щоб плоди не потемніли, складіть їх в каструлю з водою, підкисленою лимонний соком або кислотою (на 2 л води – 2 ст. ложки лимонного соку або 1 щіпка лимонної кислоти).
Потім приготуйте сироп. Варіант – купити готовий яблучний сік (натуральний, без цукру) або віджати самостійно, потім процідити.
Налийте літр соку в каструльку, поступово нагрівайте, помішуючи, і всипайте частинами цукровий пісок.
Слідкуйте, щоб цукор добре розчинився і не пригорів. Зніміть пінку, яка утворилася. В кінці додайте трохи кориці (якщо не любите цю спецію, не додавайте). Якщо немає соку, то відваріть на воді яблучні очистки, які залишаться після обробки яблук, потім видаліть їх шумівкою і додайте цукор до розчинення.
Пропорції: на 1 літр води – 1 кг 200 г цукрового піску. Доведіть сироп до кипіння.
Тепер вийміть яблука з каструлі з підкисленою водою і швидко наріжте їх тоненькими шматочками або кільцями шириною близько 8 або 10 мм. Якщо є спеціальні пристосування для фігурної нарізки, то добре б вирізати красиві зірочки, ромбики і інші цікавинки. Діти потім із захопленням спробують такі фруктові цукерки і попросять добавки!
Покладіть скибочки фруктів в каструлю з киплячим сиропом і варіть приблизно 5 хвилин. Зніміть піну, вимкніть вогонь і залиште яблука в сиропі на 6 годин як мінімум (можна на ніч).
За цей час поступово остигаючий сироп витіснить фруктовий сік з яблук, скибочки плодів трохи зморщаться і стануть напівпрозорими.
Перекладіть скибочки яблук в друшляк. Сироп, що залишився в каструлі, знову доведіть, помішуючи, до кипіння, зніміть піну, що утворилася. Потім знову занурте в нього шматочки яблук, поваріть їх 5 хвилин, після чого зніміть каструлю з вогню. Перекладіть яблука в гарячому вигляді в друшляк, почекайте, поки стече сироп.
Застеліть деко пергаментним папером, викладіть на нього яблучні скибочки в один шар. Можна щедро посипати фрукти цукром, корицею, тертою апельсинової цедрою.
Сушити найкраще на свіжому повітрі, перевертаючи кожен день і змінюючи просочений сиропом пергамент.
Слідкуйте, щоб на плоди не сідали пил або комахи. Через п’ять днів цукати будуть готові!
Процес нескладно прискорити, підсушивши яблука в духовці на маленькому вогні протягом 10-12 годин. Але, висушені на відкритому повітрі яблучка, які ввібрали в себе енергію сонячних променів, вийдуть набагато смачніше. А сироп, що залишився в каструлі, відмінно підійде для нової партії цукатів або для просочування тортів і тістечок.
Готові цукати перекладіть в банки. З пергаменту виріжте кружок по діаметру горлечка банки, злегка змочіть його спиртом. Накрийте такими кружечками банки, зверху оберніть целофаном або харчовою плівкою, стягніть гумкою по краях або обв’яжіть красивою стрічкою. Відмінний подаруночок близьким!
Зберігайте банки з яблучними цукатами в прохолодному і темному місці. Смачного!
Цукати з яблук “Поцілунок” в сушарці
Приготувати натуральні фруктові цукати в домашніх умовах набагато простіше, якщо у вас є електросушарка. Правда, з попередньою обробкою і варінням в сиропі доведеться все ж повозитися, зате сушка не займе багато часу.
Якщо ласощі готувати правильно, то яблучні цукати в сушарці збережуть максимум своїх корисних властивостей, до того ж вийдуть смачнішими від магазинних аналогів. Вони багаті на клітковину, вітаміни і мікроелементи, красиво виглядають і довго зберігаються.
Інгредієнти і обладнання для приготування яблучних цукатів:
500-600 г яблук;
300 мл свіжого або зацукрованого меду;
100 мл води;
апарати для автоматичного нарізання фруктів або овочів.
Приготування:
Спочатку підготуйте фрукти. Для цукатів найкраще підходять тверді, трохи недозрілі плоди середньої величини. Яблука ретельно промийте, очистіть, видаліть серцевину з зернятками, розріжте на 4 або 6 частин.
Тепер приготуйте сироп. Для цукатів можна використовувати різні сиропи, я пропоную вам медовий. Він додасть фруктовим скибочкам незрівнянний аромат і додаткову користь. Якщо мед зацукрований, то його попередньо потрібно розтопити на водяній бані при температурі не вище 40 градусів (інакше мед може втратити свої корисні властивості). Потім питну воду нагрійте до такої ж температури (40 градусів приблизно), додайте в неї мед і розмішайте до однорідного стану.
Співвідношення: на одну частину води – три частини рідкого меду. Трохи меду залиште, він стане в нагоді в подальшому.
Покладіть нарізані яблучка у велику каструлю, залийте сиропом, добре перемішайте. Бажано, щоб медовий сироп повністю покрив фрукти. Потім поставте каструлю зі шматочками яблук в тепле місце на 12 годин. За цей час плоди настояться, пустять сік і просочаться сиропом.
Підготовлені яблука вийміть шумівкою з каструлі і рівномірно розкладіть в спеціальний контейнер електросушарки таким чином, щоб сік не стікав на нижні яруси. На серединку кожної часточки покладіть по крапельці меду, який залишився.
Встановіть температуру 40 градусів і сушіть від 12 до 16 годин.
Готові яблучні цукати скласти на зберігання в скляні баночки, щільно закривши їх кришками. Щоб смачні шматочки краще зберігалися і не злипалися між собою, присипте їх цукровою пудрою. А медовий сироп, що залишився, рекомендую використовувати для наступної порції цукатів або для приготування смачного і дуже корисного напою. Смачного!
Швидкий рецепт яблучних цукатів в духовці
Щоб урізноманітнити заготовки на зиму, спробуйте приготувати цукати з яблук – швидкий рецепт не відніме багато часу. Цей смачний і корисний десерт порадує діточок і сподобається дорослим. В даному рецепті збільшимо пропорції цукру на кількість води і скоротимо час приготування, висушивши по-швидкому цукати в духовці.
Для цукатів з яблук знадобиться:
1 кг яблук;
400 г води;
1,2 кг цукру.
Приготування:
Переберіть свіжі яблучка, гарненько їх помийте, очистіть від шкірки. Наріжте тонкими скибочками або фігурними шматочками – на ваш смак.
Закип’ятіть в каструлі воду і опустіть туди яблука, бланшуйте їх близько 10 хвилин. Потім швидко дістаньте їх шумівкою і перекладіть в посуд з холодною водою.
Тепер з води, в якій бланшувалися фрукти, приготуйте сироп: з розрахунку на 400 мл води – 1,2 кг цукру.
Відміряйте потрібну кількість води, обережно всипте цукор і нагрівайте, помішуючи, поки він не розчиниться.
Занурте в гарячий сироп скибочки яблук і забудьте про них на 4 години. Потім знову поставте каструлю на плиту і проваріть яблука в сиропі хвилин 10 на тихому вогні. Зніміть з плити, залиште настоюватися близько 8 годин (можна на ніч).
Потім знову проваріть фрукти хвилин 7 і залиште в сиропі на 5 годин. Таку процедуру краще повторити, якщо хочете, щоб скибочки стали більш прозорими. При цьому час відстоювання в сиропі скоротіть до 3 або 4 годин.
Дістаньте цукати шумівкою, відкиньте на сито, щоб стекла зайва рідина.
Деко застеліть пергаментом, розкладіть фруктові скибочки і поставте в духовку, попередньо розігріту до 150 градусів. Сушіть цукати хвилин 15-20, з відкритими дверцятами духовки, щоб вони вийшли більш пружні.
Через 10 хвилин можна посипати фрукти цукром і досушити в духовці до готовності.
Цукати готові! Можете відразу подавати їх до столу, пересипавши в красиву вазу. Можете прикрасити ними тортик домашнього приготування, печиво, тістечка. А ще краще заготовити про запас багато-багато цукатів і зберігати їх в скляних банках у сухому і темному місці. І проблема переробки великого врожаю яблук буде вирішена! Смачного!
Цукати з райських яблук ціляком
Ароматні райські яблука, або ранетки, чудово підійдуть для заготовки цукатів. Завдяки своєму маленькому розміру і щільній м’якоті вони не примхливі в приготуванні, рівномірно просочуються сиропом і виглядають потім дуже презентабельно – немов маленькі шматочки сонця. Цукати з райських яблук ціляком – воістину райський десерт!
Складові:
1 кг райських яблучок;
1 кг цукру (якщо яблука не особливо солодкі, збільште кількість цукру до 1,2 кг);
250 мл води;
часточки лимона – за смаком.
Приготування:
Відберіть яблучка приблизно однакового розміру, помийте, проколіть шкірку шпилькою в декількох місцях.
Потім пробланшуйте їх ціляком 2-3 секунди в киплячій воді, після чого опустіть ненадовго в холодну.
Приготуйте густий цукровий сироп, занурте в нього яблучка, доведіть до кипіння і варіть, зменшивши вогонь до мінімуму, 10 хвилин. Потім вогонь вимкніть, накрийте каструлю кришкою і залиште фрукти до повного охолодження (від 4-5 годин до доби).
Потім додайте в сироп пару або більше лимонних часточок, поставте на вогонь. Знову варите хвилин 10 і залиште остигати (можна на ніч).
До цього часу яблука будуть майже готові, але ще не придбають потрібну прозорість. Втретє поставте їх на вогонь і поваріть від 10 до 20 хвилин. Відкиньте отримані бурштинові «сонечка» на сито. Якщо ж фрукти досі не прозорі, можете повторити всю процедуру вчетверте.
Застеліть деко або тацю пергаментом, викладіть райські яблучка в один шар. Сушіть на свіжому повітрі під сонячними променями. На другий день видаліть пергамент і продовжуйте сушити ще 4 дні. Або можна по-швидкому висушити їх в духовці при невеликій температурі (130-150 градусів). Але на відкритому повітрі вони вийдуть смачніші і ароматніші.
Зберігають готові цукати з райських яблучок в будь-якій герметичні посуді. Можете пересипати їх цукровою пудрою, щоб не злиплися між собою, додати трохи кориці.
Вибирайте будь-який рецепт, готуйте цукати з яблук в домашніх умовах і насолоджуйтеся їх смаком і ароматом. Смачного!
Передрук без посилання на Ibilingua.com заборонено.
Фото ілюстративне, з відкритих джерел.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
