Смак цих тортів багато хто пам’ятає з дитинства. І вони дійсно дуже смачні! За цими рецептами я готувала їх в кондитерській, а тепер поділюся ними з вами.
1. ТОРТ «НАПОЛЕОН»
Інгредієнти:
Тісто на торт діаметром 20-22 см.
200 мл. холодного молока
120 гр. холодного маргарину
1 яйце
1/4 ч. ложки лимонної кислоти
щіпка ваніліну
1 ст. ложка коньяку або горілки
2.5 склянки борошна (склянка = 250 мл)
Крем
2 склянки молока (стакан 250 мл.)
2 яйця
200 гр. цукру
1 пакетик ванільного цукру
2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю (без гірки)
200 мл. вершків 33%
1 пакетик закріплювача вершків
Приготування:
1. В в миску просіяти склянку борошна, додати маргарин, порізаний кубиками, ванілін і лимонну кислоту, порубати все ножем щоб вийшла крихта. Окремо змішати яйце, молоко і коньяк, додати в крихту, перемішати, додаючи поступово решту просіяного борошна, замісити гладке тісто, загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
2. Поки приготувати заварний крем. У каструльці довести до кипіння 1.5 склянки молока, окремо в мисці змішати міксером 0.5 склянки молока, цукор, ванільний цукор, крохмаль і яйця, помішуючи перелити цю суміш в кипляче молоко, варити, поки крем не загусне, вимкнути вогонь, крем остудити.
3. Духовку нагріти до 200 градусів, деко застелити пергаментом.
4. З тіста спекти 12 дуже тонких коржів до золотистого кольору, один подрібнити в крихту.
5. Збити вершки з закріплювачем в міцну піну, обережно змішати з заварним кремом.
6. Коржі промазати кремом, так само промазати боки торта, обсипати крихтою.
7. Готовий торт залишити при кімнатній температурі на 4 години, потім прибрати на ніч у холодильник.
2. ТОРТ «ПТАШИНЕ МОЛОКО»
Інгредієнти:
Масло вершкове – 100 г.
Цукор – 100 г.
Яйце – 2 шт.
Борошно – 140 г.
Ванілін або ванільний екстракт.
Суфле:
Агар-агар – 4 г (2 ч.л.) або желатин – 20 м (2 ст. л.)
Вода – 140 г.
Цукор – 400 г.
Масло вершкове – 200 г,
Молоко згущене – 100 г,
Яєчний білок – 2-3 білка,
Лимонна кислота – ½ ч.л.
Ванілін або ванільний екстракт.
Глазур:
Шоколад – 200 г.
Масло вершкове – 100 гр.
Приготування:
Вершкове масло збити з цукром додати яйця, борошно. На пекарському папері накреслити два кола по діаметру форми для випічки. Тісто виходить трохи тягучим. Розподілити його лопаткою або ложкою по колу на папері. Випікати в розігрітій до 200 гр. духовці 9-10 хвилин. Витягнути з духовки, відразу підрізати по формі, якщо це необхідно, залишити остигати.
Розм’якшене вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком і відставляємо відпочивати (тільки не в холодильник). Ага-агар заздалегідь замочений (не менше 2-3 годин) в 140 гр води поставити на плиту, довести до кипіння, прокип’ятити 1 хвилину і всипати цукор. Варити сироп до проби на тонку нитку або м’яку кульку. Якщо є вдома спеціальний градусник, тоді до 117 градусів.
Поки вариться сироп, збиваємо білки з лимонною кислотою до піків. Довели сироп до потрібної консистенції, тонкою цівкою вливаємо в білки, продовжуючи їх збивати. Всипаємо ванілін. У білкову масу обережно додаємо збите масло зі згущеним молоком. Суфлейна маса готова. На дно форми викладаємо один корж і заливаємо половину суфле, викладаємо другий корж і знову ллємо суфле. Робимо це швидко, тому що суфле з агаром застигає на очах. Відправляємо в холодильник.
Суфле застигло – заливаємо глазур’ю (розтоплюємо шоколад, змішуємо з вершковим маслом і глазур готова).
Знову в холодильник. Глазур застигла. Торт готовий.
3. ТОРТ «МЕДОВИК»
Інгредієнти:
400 г борошна
2 яйця
100 г вершкового масла
150 г цукру
2 ст. ложки меду
1 чайна ложка розпушувача
Для крему:
2 склянки сметани
1 склянка цукру
2 чайні ложки ванільного цукру
Приготування:
1. Коржі
Розм’якшене вершкове масло з’єднайте з медом і цукром. Після цього гарненько збийте суміш і поступово введіть яйця.
Просіяне борошно з’єднайте з розпушувачем і всипте в масляну масу. Все добре перемішайте і замісіть еластичне тісто.
Після цього тісто розділити на шість однакових частин. Кожну частину тоненько розкачати в пласт і за допомогою перевернутої тарілки, яка послужить лекалом, потрібно обрізати краї.
Випікайте коржі по черзі в розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом 5-7 хвилин для одного коржа.
Крем
Сметану з’єднайте з цукром і ванільним цукром. Гарненько збийте міксером.
Збірка торта
Складіть коржі один на одний, змащуючи їх гарненько кремом. Верх і боки торта добре змастіть сметанним кремом. Посипте верх і боки торта крихтою з випечених обрізків коржів. Торт має добре просочитися в холодильнику, 4-8 годин.
Смачного!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено
Фото ілюстративне, з вільних джерел.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!