fbpx

Я в радянські часи працювала багато років у кондитерській, пекла торти. За тими рецептами печу їх і досі, а всі хвалять і беруть у мене рецепти. Ось мої 3 фаворита, знайомі і улюблені всім з дитинства. Найкращі торти всіх часів!

Смак цих тортів багато хто пам’ятає з дитинства. І вони дійсно дуже смачні! За цими рецептами я готувала їх в кондитерській, а тепер поділюся ними з вами.

1. ТОРТ «НАПОЛЕОН»

Інгредієнти:

Тісто на торт діаметром 20-22 см.

200 мл. холодного молока

120 гр. холодного маргарину

1 яйце

1/4 ч. ложки лимонної кислоти

щіпка ваніліну

1 ст. ложка коньяку або горілки

2.5 склянки борошна (склянка = 250 мл)

Крем

2 склянки молока (стакан 250 мл.)

2 яйця

200 гр. цукру

1 пакетик ванільного цукру

2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю (без гірки)

200 мл. вершків 33%

1 пакетик закріплювача вершків

Приготування:

1. В в миску просіяти склянку борошна, додати маргарин, порізаний кубиками, ванілін і лимонну кислоту, порубати все ножем щоб вийшла крихта. Окремо змішати яйце, молоко і коньяк, додати в крихту, перемішати, додаючи поступово решту просіяного борошна, замісити гладке тісто, загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.

2. Поки приготувати заварний крем. У каструльці довести до кипіння 1.5 склянки молока, окремо в мисці змішати міксером 0.5 склянки молока, цукор, ванільний цукор, крохмаль і яйця, помішуючи перелити цю суміш в кипляче молоко, варити, поки крем не загусне, вимкнути вогонь, крем остудити.

3. Духовку нагріти до 200 градусів, деко застелити пергаментом.

4. З тіста спекти 12 дуже тонких коржів до золотистого кольору, один подрібнити в крихту.

5. Збити вершки з закріплювачем в міцну піну, обережно змішати з заварним кремом.

6. Коржі промазати кремом, так само промазати боки торта, обсипати крихтою.

7. Готовий торт залишити при кімнатній температурі на 4 години, потім прибрати на ніч у холодильник.

2. ТОРТ «ПТАШИНЕ МОЛОКО»

Інгредієнти:

Масло вершкове – 100 г.

Цукор – 100 г.

Яйце – 2 шт.

Борошно – 140 г.

Ванілін або ванільний екстракт.

Суфле:

Агар-агар – 4 г (2 ч.л.) або желатин – 20 м (2 ст. л.)

Вода – 140 г.

Цукор – 400 г.

Масло вершкове – 200 г,

Молоко згущене – 100 г,

Яєчний білок – 2-3 білка,

Лимонна кислота – ½ ч.л.

Ванілін або ванільний екстракт.

Глазур:

Шоколад – 200 г.

Масло вершкове – 100 гр.

Приготування:

Вершкове масло збити з цукром додати яйця, борошно. На пекарському папері накреслити два кола по діаметру форми для випічки. Тісто виходить трохи тягучим. Розподілити його лопаткою або ложкою по колу на папері. Випікати в розігрітій до 200 гр. духовці 9-10 хвилин. Витягнути з духовки, відразу підрізати по формі, якщо це необхідно, залишити остигати.

Розм’якшене вершкове масло збиваємо зі згущеним молоком і відставляємо відпочивати (тільки не в холодильник). Ага-агар заздалегідь замочений (не менше 2-3 годин) в 140 гр води поставити на плиту, довести до кипіння, прокип’ятити 1 хвилину і всипати цукор. Варити сироп до проби на тонку нитку або м’яку кульку. Якщо є вдома спеціальний градусник, тоді до 117 градусів.

Поки вариться сироп, збиваємо білки з лимонною кислотою до піків. Довели сироп до потрібної консистенції, тонкою цівкою вливаємо в білки, продовжуючи їх збивати. Всипаємо ванілін. У білкову масу обережно додаємо збите масло зі згущеним молоком. Суфлейна маса готова. На дно форми викладаємо один корж і заливаємо половину суфле, викладаємо другий корж і знову ллємо суфле. Робимо це швидко, тому що суфле з агаром застигає на очах. Відправляємо в холодильник.

Суфле застигло – заливаємо глазур’ю (розтоплюємо шоколад, змішуємо з вершковим маслом і глазур готова).

Знову в холодильник. Глазур застигла. Торт готовий.

3. ТОРТ «МЕДОВИК»

Інгредієнти:

400 г борошна

2 яйця

100 г вершкового масла

150 г цукру

2 ст. ложки меду

1 чайна ложка розпушувача

Для крему:

2 склянки сметани

1 склянка цукру

2 чайні ложки ванільного цукру

Приготування:

1. Коржі

Розм’якшене вершкове масло з’єднайте з медом і цукром. Після цього гарненько збийте суміш і поступово введіть яйця.

Просіяне борошно з’єднайте з розпушувачем і всипте в масляну масу. Все добре перемішайте і замісіть еластичне тісто.

Після цього тісто розділити на шість однакових частин. Кожну частину тоненько розкачати в пласт і за допомогою перевернутої тарілки, яка послужить лекалом, потрібно обрізати краї.

Випікайте коржі по черзі в розігрітій духовці при температурі 200 градусів протягом 5-7 хвилин для одного коржа.

Крем

Сметану з’єднайте з цукром і ванільним цукром. Гарненько збийте міксером.

Збірка торта

Складіть коржі один на одний, змащуючи їх гарненько кремом. Верх і боки торта добре змастіть сметанним кремом. Посипте верх і боки торта крихтою з випечених обрізків коржів. Торт має добре просочитися в холодильнику, 4-8 годин.

Смачного!

Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено

Фото ілюстративне, з вільних джерел.

Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!

You cannot copy content of this page