Я з дітьми зараз живу під Ужгородом у селі, тут у нас річки, і старший малий призвичаївся ходити з сусідом-дідусем на риболовлю, встаючи рано-вранці.
А дружина дідуся пані Богдана навчила мене готувати найсмачнішу Рибну юшку по-ужгородськи. Отже, поділюся рецептиком, підійде будь-яка рибка.
Юшка рибна по-ужгородськи
З голів свіжого коропа варять бульйон. Готовий бульйон проціджують. Розібрану й добре промиту рибу нарізують порціонними шматками.
На копченому салі тушкують до напівготовності нарізані кубиками моркву, петрушку і цибулю, додаючи трохи борошна і солодкого молотого червоного перцю. Потім додають нарізані часточками свіжі помідори і свіжий солодкий перець.
У киплячий рибний бульйон кладуть обчищену й нарізану кубиками картоплю та підготовлені шматки риби і варять протягом 25-30 хвилин, з’єднують з пасерованими овочами і доводять до готовності. Наприкінці варіння додають гіркий стручковий перець (за бажанням або чорний мелений) і солять.
Подаючи на стіл гарячу юшку, посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки. Юшка має червонуватий колір, гострий смак із запахом вареної риби, копченого сала та овочів.
Приблизна кількість продуктів на одну порцію:
короп (чи інша рибка) 105 г,
цибуля 27 г, морква 13 г,
петрушка (корінь) 10 г, с
ало копчене 18 г,
борошно 3 г,
перець червоний молотий солодкий 0,3 г,
помідори свіжі 30 г,
перець свіжий солодкий 20 г,
картопля 120 г,
перець гіркий стручковий 5 г,
сіль 5 г,
зелень петрушки 5 г,
бульйон рибний 400 г.
Свіжі помідори та свіжий солодкий перець можна замінити консервованим лечо з розрахунку 25 г на одну порцію.
Смачного вам і мирного неба!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, з відкритих джерел.
