Це тільки здається, що зварити пельмені – завдання, з яким впорається навіть дитина. Але це помилкова думка, тому що процес набагато складніший, ніж здається.
І багато хто при готуванні пельменів припускається критичних помилок.
Вибір посуду та кількість води
Каструля має обов’язково бути відповідного об’єму. Якщо каструля буде меншою, ніж потрібно, то пельмені прилипатимуть до стінок і дна посуду.
Правильне варіння пельменів означає, що пельмені повинні “плавати” на поверхні бульйону в один шар.
До того ж, усі пельмені покриті тонким шаром борошна, якщо води буде недостатньо, то бульйон перетвориться на неапетитний «клейстер».
Якщо каструля буде меншого обсягу, ніж потрібно, пельмені злипнуться і між собою. І мало чим нагадуватимуть апетитні та смачні.
Води у каструлі має бути 2/3 обсягу посуду. Щоб була можливість кипіти бульйону, не виплескуючись назовні.
Солити воду треба як для макаронів — до того, як пельмені опинилися у воді.
Запорука смачних пельменів – смачний бульйон
Якщо варити пельмені у простій воді, то вони вийдуть недостатньо смачними та ароматними. А тому потрібно обов’язково додати спеції та овочі:
- лавровий лист
- горошини перцю
- можна запечені цибулю та морквину
- кріп сушений чи свіжий
Як мінімум додати бульйонний кубик.
Пельмені, зварені в бульйоні, завжди смачніші і ароматніші. Так готують пельмені у ресторанах.
Як варити правильно
Пельмені опускаються в киплячу воду, одразу треба перемішати. Вогонь, поки пельмені не спливуть, має бути завжди на максимумі.
Щоби пельмені швидше закипіли, каструлю можна накрити кришкою, але як тільки це станеться — кришку зняти. І зменшити вогонь на половину.
Після того, як пельмені спливли, засікайте час — через п’ять хвилин пельмені готові.
Якщо вони великого розміру, час варіння збільшується. Але небагато — на кілька хвилин.
Правило, про яке ніхто не знає
Адже це одне з найважливіших правил приготування пельменів. Але про нього мало хто підозрює.
Проте, саме так готують пельмені у ресторанах та кафе. Пельмені не просто дістають шумівкою, а відкидають на друшляк, щоб стекли надлишки рідини – бульйону.
Це легко пояснити. Пельмені подають зі сметаною, соусом, олією. Якщо на пельменях залишиться вода, вона не дозволить досконало перемішатися з добавками пельменям.
Бульйон – це перешкода для гарного смаку. Але це правило справедливо, якщо бульйони подають з соусом або маслом. Якщо в бульйоні, то ясна річ, це не так важливо.
Фото ілюстративне, з вільних джерел.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
