Класичні сирники готують із сиру з додаванням цукру, яєць, манної крупи або борошна. Щоб вони не розтеклися по сковороді, сир повинен бути не менше 9% жирності.
А щоб сирники не підгорає, не кладіть багато цукру і не робіть вогонь занадто сильним. Джерело
Як правило, сирники роблять солодкими і подають на десерт або як основне блюдо на сніданок, полуденок або вечерю. Існують і рецепти солоних сирників із зеленню: вони прекрасно поєднуються зі свіжими овочами.
До солодких сирників подають, відповідно, свіжі ягоди, а також сметану, згущене молоко, варення або ванільний соус. Всі ці добавки прекрасно підкреслюють і доповнюють ніжний смак сиру.
Як приготувати класичні сирники
Класичні рецепти рекомендують на 200 г сиру брати 1 яйце і по 2 столові ложки борошна і цукру. Однак ці пропорції можуть змінюватися в залежності від розмірів яйця або вологості сиру.
У солоні сирники цукор, зрозуміло, не додають: сир слід лише злегка присолити і приправити прянощами за смаком.
Головний секрет вдалих сирників – в якісному сирі. Сир слід вибирати свіжий, не надто вологий, середньої жирності. Найкраще – домашній з натурального сільського молока. І вже точно не “сирний продукт”, виготовлений з порошкового молока з додаванням рослинних жирів.
Не варто намагатися приготувати смачні сирники з кислого несвіжого сиру – можливо, блюдо вийде їстівним, але не більше того.
Ті, хто на дієті, можуть спробувати використовувати для приготування сирників і знежирений сир, але блюдо в такому випадку може вийти сухуватим.
Читайте також: Як приготувати королівську ватрушку: покроковий рецепт
Щоб сирники вийшли особливо ніжними і повітряними, сир рекомендується протерти через сито перед приготуванням. Тоді вдасться зробити однорідне тісто без крупинок. А часу на протирання сиру піде мінімум.
Як правило, в сирники додають пшеничне борошно. Якщо сир досить сухий (а для приготування сирників рекомендується саме такий сир), то борошна потрібно зовсім небагато.
При бажанні можна поміняти борошно на манну крупу – це додасть готовому блюду особливу м’якість і легкість. Деякі додають в тісто для сирників також крохмаль, що надає сирників еластичність
Як правильно готувати сирники
На приготування сирників зазвичай йде мінімум часу: протерти сир, додати в нього яйце і борошно. При бажанні можна також додати трохи розпушувача – це додасть сирників пишність.
Також можна покласти в тісто цукор – або ж відмовитися від нього зовсім.
Справа в тому, що цукор завжди змінює властивості сирного тесту – воно стає більш липким і рідким, сирники можуть розвалюватися і прилипати до сковороди. Тому, наприклад, в сирне печиво цукор завжди додається в мінімальних кількостях.
Часто сирники роблять “з колесо до воза”, тобто додають в тісто різні продукти. Найпопулярніша добавка – родзинки . Його слід замочити в гарячій воді або в ароматному алкоголі, потім злегка віджати, обваляти в борошні і додати до тесту.
Крім родзинок можна використовувати маленькі шматочки яблук, груш, абрикосів, а також сухофрукти. Головне, щоб добавки були сухими.
Поліпшать смак сирників і горіхи – подрібнений мигдаль, фундук, кешью. А ось волоські горіхи додавати небажано – вони можуть надати сирників негарний сірувато-синій відтінок.
Тісто для сирників ретельно вимішує і скочується в досить товсту ковбаску діаметром п’ять – сім сантиметрів. Тепер залишилося нарізати сирники товщиною близько сантиметра і обсмажити їх.
Найпоширеніша проблема при обсмажуванні – прилипання сирників до сковороди. Щоб цього не сталося, слід обвалювати сирі коржі з сирного тесту в крохмалі.
Зменшення кількості цукру в тесті також дозволить впоратися з проблемою. Крім того, смажити сирники обов’язково потрібно в гарячому маслі, причому економити масло не варто.
Так вони приготуються дуже швидко і покриються апетитною скоринкою.
Як приготувати сирники в духовці і на пару
Жарка є найпоширенішим, але не єдиним способом приготування сирників. Їх можна також запікати в духовці або тушкувати в сметані.
Іноді сирники навіть відварюють на пару, але отримане таким чином блюдо все-таки ближче немає сирник, а до ледачим вареників. Запечені в духовці сирники нагадують сирну запіканку.
Вони чудово підійдуть тим, хто дотримується дієти. Підготовлені коржі укладаються в силіконові формочки і запікаються до зарум’янювання.
Тушковані сирники готуються так. Спочатку коржі з тіста слід злегка обсмажити в маслі або на сухій сковороді з антипригарним покриттям, а потім скласти в глибокий посуд, залити сметаною з цукром і гасити протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин в духовці.
Після цього сирники подаються до столу разом зі сметаною, в якій вони гасилися. Блюдо виходить дуже соковитим і ніжним.
