Бісквіт – це один з найпоширеніших десертів у всьому світі. І це не дивно, адже процес приготування торта досить легкий, простий, а також відносно швидкий. Крім цього для його створення не потрібні якісь делікатеси або рідкісні компоненти
Основні інгредієнти бісквітного тіста:
Вам потрібні яйця, цукор, пшенична або картопляна мука, щоб зробити бісквіт. Яйця для бісквітного тіста повинні бути свіжими. Цукор повинен бути хорошим, легко розчинним при збиванні яєць. Ви можете використовувати саме пшеничне борошно або замінити її картопляним борошном у співвідношенні 1 до 1 або від 2 до 1.
Борошно може бути замінена меленими горіхами, мигдалем, маком, манною крупою, панірувальними сухарями або крихтами з дріжджового тіста, тертим хлібом і кукурудзяним борошном, з якої можна отримати безглютенову випічку, рекомендовану в раціоні для дітей, які не вживають глютен.
Кількість борошна і цукру визначається пропорційно яйцях, які є основним інгредієнтом бісквітів. В середньому, один грам яйця на 5 г дає 3 г борошна і 3 г цукру. Цей бісквіт зазвичай є основою пирога.
Однак доза борошна і цукру може бути збільшена або зменшена в залежності від мети випічки і способу її приготування, наприклад, для роздрібнення на 1 яйце 2 г цукру і борошна. Для яєчних тортів на 1 яйце, 1,5 г цукру і 1 г борошна.
На яйце потрібно 1 яйце, 4 грами цукру і стільки ж борошна. Додавання кількох крапель лимонного соку, лимонної кислоти, оцту або алкоголю в холодну тісто дасть нам той же ефект.
Способи приготування бісквіта
- Холодний бісквіт з яєчним жовтком і цукром
Приготувати форму для випічки (намазати жиром, посипати панірувальними сухарями або борошном або покласти на жирну папір). Відокремте білки від жовтків. Яєчні жовтки обробити цукром до отримання однорідної, пухнастою і легкої кремовою маси.
Змішайте жовтки з лимонним соком або ваніллю. Збити суху піну від білків. Додати до жовтків поперемінно піну і просіяне борошно, обережно перемішати. Швидко покласти тісто в форму, до половини його висоти.
Поставте в духовку, попередньо нагріту до температури близько 160 градусів Цельсія. Потім поступово підвищуйте температуру до 180, максимум до 200 градусів Цельсія. Після охолодження зніміть кекс з листа або, можливо, переведіть масу.
- Холодний бісквіт зі збитими віночками з цукром
Приготувати форму для випічки (намазати жиром, посипати панірувальними сухарями або борошном або покласти на жирну папір). Відокремте білки від жовтків. Замочіть піну, поки вона не стане білою.
Поступово додайте цукор, збиваючи, поки піна не стане жорсткою і пухнастою. Змішайте жовтки. Додайте в піну яєчні жовтки, поступово додайте борошно і злегка перемішайте. Вилийте тісто в половину форми.
Поставити в духовку, попередньо нагріту до температури близько 160° С. Потім поступово підвищити температуру до 180° С, максимально до 200° С. Вийняти загартоване тісто з форми або нарізати і покласти в масу.
- Бісквіт з настояним яйцями
Приготувати форму для випічки (намазати жиром, посипати панірувальними сухарями або борошном або покласти на жирну папір). Закип’ятити воду в каструлі. Помістіть блюдо для збивання так, щоб воно не поринала в воду, а нагрівалася паром.
Покладіть яйця в емальований посуд, перевіряючи їх свіжість. Додайте цукор. Збийте яйця віночком протягом декількох хвилин. Помістіть миску зі збитою масою в каструлю з киплячою водою і збивайте над парою, поки маса не загусне зі сметаною і не досягне температури близько 40, 45° С. Зніміть блюдо з масою з каструлі і охолодіть.
Вилийте борошно поступово в холодну масу, злегка перемішайте. Покладіть тісто в підготовлену форму. Поставити в духовку, попередньо нагріту до температури близько 160° С. Потім поступово підвищити температуру до 180, максимум до 200° С. Вийняти запечений пиріг з форми, нарізати або покласти в масу.
Фото ілюстративне, з вільних джерел.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook.
