За свою двадцятирічну практику роботи кондитером яких рецептів не перепробувала! Але саме в нашій родині улюбленим лишається вже багато років торт “Прага”. Печу його за тим самим рецептом по ГОСТу, лише в декор внесла власні нотки.
Продукти
Для бісквіта:
Яйця – 6 шт.
Цукор – 150 г
Борошно – 115 г
Какао-порошок – 25 г
Масло вершкове – 40 г
Цукор ванільний – 10 г
Розпушувач – 1 ч. ложка або сода, гашена оцтом – 1 ч. ложка
Олія – для змащування форми
Для крему:
Жовток – 1 шт.
Вода – 20 мл
Молоко згущене – 120 г
Цукор ванільний (пудра) – 1 ч. ложка
Масло вершкове – 200 г
Какао-порошок – 10 г
Коньяк (есенція) – 2 краплі
Для глазурі:
Какао-порошок – 30 г
Молоко – 90 г
Цукор – 10 г
Масло вершкове – 10 г
Для сиропу:
Цукор – 130 г
Вода – 120 мл
Коньяк – 1 ст. ложка
Для крему (декор):
Масло вершкове – 250 г
Пудра цукрова – 300 г
Какао-порошок – 1 ч. ложка
Ваніль – 2-3 краплі
Молоко – 3 ст. ложки
Для прикрас:
печиво пісочне
шоколад
Як приготувати торт “Прага” по ГОСТу:
Білки відділяємо від жовтків (яйця повинні бути кімнатної температури). Збиваємо білки до густої стійкої піни. Окремо збиваємо жовтки.
У білки і жовтки додаємо по 75 г цукру і по 4-5 г ванільного цукру. Продовжуємо збивати.
Відправляємо до білків отримані жовтки. Перемішуємо в одну сторону лопаткою.
Борошно, какао-порошок і розпушувач просіваємо кілька разів. (Розпушувач можна замінити содою, але тоді потрібно окремо гасити її оцтом. В принципі, можна не додавати ні соду, ні розпушувач (бісквіт добре піднімається і без них), але в книзі з рецептами по ГОСТу написано, що на виробництві додають завжди.)
Сухі інгредієнти з’єднуємо з яєчної масою. Вимішуємо силіконовою лопаткою.
Поступово вливаємо холодне розтоплене масло по краях, щоб не осадити тісто.
Якщо ви будете випікати в духовці, то розігріваємо її до 180 градусів. Випікаємо бісквіт в змащеній маслом формі (боки не змащуємо), діаметром 20-23 см, протягом 25-30 хвилин (готовність перевіряємо зубочисткою або шпажкою – вона повинна бути суха).
Я останнім часом печу в мультиварці. Дно мультиварки змащуємо маслом, виливаємо тісто і готуємо бісквіт в режимі “Випічка” 50 хвилин.
Приступаємо до приготування крему. Жовток збиваємо з водою (20 мл), потім з’єднуємо зі згущеним молоком і ванільним цукром, перемолотим в пудру.
Варимо крем до загустіння, не відходячи від нього, помішуючи дерев’яною або силіконовою лопаткою.
Залишаємо заварний крем остигати на 30 хвилин.
Збиваємо розм’якшене вершкове масло протягом 4-5 хвилин на великій швидкості.
Додаємо коньячну есенцію і 1 ст. ложку заварного крему. Починаємо збивати, поступово додаючи решту заварного крему.
Вводимо просіяний какао-порошок і збиваємо.
Торт “Прага” по ГОСТу готується без просочення, але можна просочити його цукровим сиропом, ромом або коньяком.
Я пропоную просочити коржі цукровим сиропом. У каструлю вливаємо воду і додаємо цукор. Доводимо суміш до кипіння, потім варимо 10 хвилин і відключаємо.
Додаємо коньяк або ром. Просочення готове.
Витягуємо бісквіт з мультиварки або духовки. Він повинен відстоятися протягом 8-12 годин.
Бісквіт потрібно розрізати на 3 частини ножем, ниткою. Щоб розрізати бісквіт ниткою, потрібно для початку розмітити ножем, де б ви хотіли зробити надрізи, щоб коржі вийшли приблизно однакові. Тепер робимо невеликий надріз по всьому колу (заводимо ніж і прорізаємо кілька мм). Піднімаємо трішечки корж і заводимо в цей розріз нитку. З’єднуємо нитку хрест навхрест і тягнемо на себе всередині коржа. Таким чином розрізаємо бісквіт ще на 2 коржі.
Просочуємо коржі сиропом.
Остиглий крем поміщаємо в кондитерський мішок, зрізаємо край і, починаючи від центру, викладаємо його на корж по колу.
Таким чином промазуємо кремом ще один корж и накриваємо торт третім коржем. Накриваємо торт зверху дощечкою і злегка прітискаємо пальцями, щоб розійшовся и вирівнявся крем.
Змащуємо боки торта кремом.
Пісочне печиво подрібнюємо в блендері. З’єднуємо печиво з тертим шоколадом.
Обсіпаємо крихтою краї торта. Прибираємо в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Варимо шоколадну помадку (глазур) на водяній бані. Змішуємо какао з цукром и молоком. Заварюємо какао до однорідності. Додаємо 1 ч. ложку вершкового масла и перемішуємо. Остужаємо помадку.
Збиваємо м’яке вершкове масло і потім в три прийоми вводимо цукрову пудру, просіяну через сито. (Інтервал між прийомами не менше двох хвилин.)
Додаємо просіяний какао-порошок. Збиваємо мінімум 3 хвилин.
Додаємо кілька крапель ванілі. Потім, вливаючи тонким струмком молоко, збиваємо крем для декору на найменшій швидкості.
Крем поміщаємо в кондитерський мішок, надрізаємо край. У пакет із застібкою вливаємо шоколадну помадку і зовсім небагато відрізаємо край.
Верх празького торта покриваємо шоколадною помадкою, залишаючи до краю приблизно 1 см. Від краю до краю робимо лінії.
Можна ще прикрасити тертим на крупній тертці шоколадом. (Якщо ви будете повністю покривати празький торт шоколадом, то по ГОСТу перед цим потрібно промазати весь торт “Прага” тонким шаром абрикосового варення.)
Торт “Прага” по ГОСТу готовий.
Прибираємо торт в холодильник на кілька годин. Всім смачного!
Готуйте з задоволенням!
Передрук без посилання на Ibilingua.com. заборонено.
Фото ілюстративне, з вільних джерел, kotelkoff.net
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
