Вдома найкраще використовувати казанок або чавунець невеликих розмірів. Відмінно підійде чавунна качатниця. Можна обійтися звичайною каструлею (алюмінієвої або емальованої). При цьому зажарку потрібно буде робити в сковороді.
Вам знадобиться:
500 г м’яса (телятина, баранина або свинина);
2 великі цибулини;
100 г свинячого жиру або смальцю;
2 великих помідора;
4 столові ложки лечо;
2 болгарських перцю;
½ чайної ложки червоного пекучого перцю;
1 пучок зелені – кріп, петрушка;
5 зубчиків часнику;
½ чайної ложки кмину;
3 столові ложки червоного напівсолодкого вина (при бажанні можна додати 100 г);
2 морквини;
6 картоплин;
1 чайна ложка солодкої паприки;
1 чайна ложка чорного перцю;
1 яйце;
1 склянка борошна.
Готуємо:
Розтопіть на сковорідці смалець або жир. Викладіть туди нарізану цибулю і тушкуйте до прозорості.
Промийте м’ясо, наріжте м’якоть на невеликі кубики. Покладіть в посуд, де гаситься цибуля.
Посипте все паприкою. Обсмажуйте, постійно перемішуючи.
Очищену і вимиту моркву наріжте кубиками, викладіть до м’яса. Гасіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи.
Обдайте помідори окропом, зніміть шкірку. Наріжте і викладіть у посуд, де готується м’ясо з засмажкою.
Туди ж додайте порізаний болгарський перець.
Покладіть лечо, сіль і перець, тушкуйте ще 10 хвилин.
Якщо ви готували м’ясо з засмажкою в сковороді, перекладіть його в каструлю з високими стінками і влийте 1,5 літра окропу. Додайте сіль і перець і залиште гаситися на 30 хвилин.
Після того як засмажкою повністю готова, перекладіть її у велику каструлю, долийте води і тушкуйте.
Тим часом приготуйте галушки. Насипте борошно в миску, додайте яйце і сіль (без води). Замісити тісто щільне.
Розкачайте і порвіть тісто на маленькі шматочки (не більше 2 см). Готові галушки присипте борошном.
Дайте їм трохи підсохнути.
Почистіть і наріжте картоплю, додайте в каструлю. Долийте приблизно 1 літр або трохи більше окропу, якщо ви любите не дуже густий суп. Всипте галушки і варіть до готовності, близько 30-40 хвилин.
Додайте дрібно нарізані зелень і часник, вино, присипте кмином. Через 15 хвилин можна знімати бограч з плити. Дайте йому настоятися близько півгодини, після чого можете подавати до столу.
Багато господинь віддають перевагу додавати нарізаний часник в самому кінці варіння, щоб він не встиг віддати весь смак і аромат страви, змішуючись з іншими продуктами. Це залежить від ваших власних уподобань.
Смачного!
