Спробуйте приготувати самі цей пиріг, а потім скуштувати і пригостити близьких. І ви мене зрозумієте!
Тісто:
1300 гр борошна
84 гр свіжих дріжджів (якщо пачечка 42 гр, беру 2 пачечки)
250 мл молока
500 мл води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
2 яйця
60 гр розтопленого масла
6 столових ложок олії.
Я роблю порційні пироги на бляшках 12-14 см, можна робити великий, потім різати на порції, круглий, квадратний, не має значення. Це завжди смачно!
Молоко розігріваю до теплого стану, щоб пробудити дріжджі.
В чашу комбайна закидаю дріжджі, цукор і тепле молоко, всипаю грам 200 борошна ( з тих 1300, більше муки не треба).
Роблю бовтаночку і залишаю на 20-30 хвилин під рушником, щоб піднялася шапочка.
Масло розтоплюю, воду беру теж теплу, додаю все інше і замішую в комбайні 5-7 хвилин.
Накриваю рушником і пильную, щоб не втекло тісто, бо воно дуже гарно росте.
Інколи вистачає 40 хвилин.
З цієї порції тіста виходить 32 порційних пирога, або 4-6 нормальних.
Тісто можна заморожувати, або місити відповідно менше.
Поки підходить тісто займемося начинкою, тобто цибулею.
Начинка:
2 кг цибулі
200-300 грам підкопченої підчеревини
2 ст. ложки олії
2 ст. ложки масла
1 чайна ложка меленої червоної паприки
1 чайна ложка солі
1/2 чайної ложки чорного перцю
Цибуля-порей 1 штука
Цієї начинки мені вистачає на 16 пирогів.
Якщо робите один більший, то вистачить половини дози.
Цибулю чищу і нарізаю півкільцями досить товстими шматками, 5-6 мм.
Грудинку (підчеревину, бочок) ріжу соломкою, чи кубиками, кому як до смаку.
На товстостінну сковорідку наливаю олію, масло, розігріваю, підсмажую половину грудинки, висипаю цибулю, солю, перчу, додаю паприку, трішечки протушую, не довго.
Цибуля повинна просто трохи зм’якнути, а не посмажитися, накриваю кришкою і відставляю.
Цибуля виділить багато соку, в пирогу він нам не потрібен, я вибираю цибулю шумовкою, а сік можна використати, наприклад, для підливки.
Готуємо заливку.
400 грам сметани
2 сирих яйця
1 столова ложка крохмалю
100-150 грам свіжого сиру (творогу)
Сіль, перець до смаку.
Яйця збиваю блендером з спеціями і творогом. Сметану вмішую вінчиком, бо від блендера вона зробиться зарідкою.
Все. Збираємо пиріг.
Розкачуємо тісто, викладаємо в форму, де будемо пекти, формуючи бортики.
Викладаємо цибулю, заливаємо заливкою, зверху тоненько нарізані кільця поррею, решту грудинки, посипати червоним меленим солодким перцем і в розігріту духовку, 190 градусів маленькі на 25 хвилин з вентилятором, великі 35-40, дивіться самі, в кожного своя духовка, тісто повинно трохи зарум’янитися…
Готові пироги затягую харчовою плівкою, вони стають м’якими, чи просто накрити рушничком. Під плівкою стоять 2-3 дні в холодильнику, можна розігрівати.
Смачного!
