Котлета по-київськи
Хто сказав, що котлети по-київськи не можна приготувати вдома на сковороді? Дурниці! Котлети по-київськи, рецепт яких хочу вам запропонувати, можна і потрібно готувати! Поділюся своїм способом.
Продукти (на 2 порції)
Філе курки – 1 шт.
Масло вершкове – 100-150 г
Зелень кропу або петрушки – за смаком
Сіль за смаком
Перець – за смаком
Яйця – 2 шт.
Борошно – скільки піде
Вчорашній хліб – скільки піде
Масло для смаження – скільки піде
Як приготувати котлети по-київськи:
Беремо куряче філе без кістки.
Відвертаємо вбік маленьку частину філе, робимо під нею невеликий надріз і злегка відбиваємо. Солимо і перчимо наші котлети.
Беремо вершкове масло (стільки, щоб помістилося в кулак), стискаємо його, вмочаємо в сіль, перець і нарізаний кріп.
Кладемо масло на філе.
Акуратно і дуже щільно загортаємо – так, щоб не було видимих дірочок в філе.
Вмочуємо котлети в борошно.
Тут невеликий відступ. Коли мене вчили робити котлети по-київськи, радили для початку класти їх перед смаженням на 20 хвилин в морозилку – м’ясо схоплюється і подальше панірування стає простіше у виконанні. Та й масло навряд чи витече.
Цим способом я користуюся донині – нехай довше, але напевно!
Поки котлети охолоджуються, натираємо хліб, збиваємо яйця. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо в неї масло так, щоб його висота в сковороді була не меншою 1,5 см.
Дістаємо котлети по-київськи і швидко (масло вже гріється!) занурюємо їх в яйце, потім в борошно, знову в яйце, в крихти – і на сковорідку!
Смажимо котлети по-київськи хвилин 20 на повільному вогні, постійно перевертаючи, щоб не підгоріли.
Викладаємо котлети по-київськи на тарілки і…
Смачного!