fbpx
рецепти
Кілька років тому наш гість, товариш чоловіка з Грузії, навчив мене готувати справжній грузинський харчо. Це найсмачніша страва з яловичини! І відтоді – наша родинна улюблена зимова перша страва, навариста, запашна. Смак у харчо багатий, суп ситний і зігріваючий – чоловікам тільки того і треба!

Харчо – це історія про яловичину. Так, часто можна зустріти цей суп з курки, з баранини, але грузини зазвичай роблять харчо саме з яловичини.

Обов’язкові компоненти:

Слива

Тклапі – це висушене на сонці пюре з сливи аличі. У класичному рецепті шматок «кислого лаваша», так називають тклапі, відривають і розмочують. Можна замінити його на соус ткемалі, цілком доступний в наших магазинах. Або ж додати гранатовий сік, а в сезон – свіжу аличу.

Кінза й інша зелень

Без кінзи не буває грузинських страв. І для головного супу вона обов’язкова. Харчо – дуже пряний і гострий суп, тож тут зелень жаліти не потрібно. Крім кінзи кладуть ще свіжу петрушку, базилік, кріп.

Беремо: 

600 г яловичини

2 цибулини

4 помідори

Шматок тклапі з півдолоні

6 ст. л. рису

½ склянки рубаних волоських горіхів

1 корінь петрушки

Зелень (кінза, петрушка, зелений базилік)

1 гострий перчик

Хмелі-сунелі, шафран, духмяний перець

½ головки часнику

Рослинна олія

Читайте також: КОЛИ ОБМАЛЬ ЧАСУ – КОРИСТУЮСЯ ЦИМ СЕКРЕТНИМ РЕЦЕПТОМ І ВАРЮ ГРЕЧКУ СМАЧНО І КОРИСНО ВСЬОГО ЗА 10 МИНУТ! ДІЛЮСЯ СЕКРЕТОМ, ЯКЩО ВИ ЩЕ ПРО НЬОГО НЕ ЗНАЄТЕ.

Крок 1. Яловичину нарізати великими кубиками і варити з коренем петрушки і лавровим листом, знімаючи піну, в 3 літрах води до готовності. Приблизно півтори години.

Крок 2. Яловичину з бульйону вийняти, бульйон процідити. Видалити лавровий лист і корінь петрушки.

Крок 3. Рис промити і засипати в бульйон.

Крок 4. Почистити і дрібно нарізати цибулю. Пасерувати на рослинній олії.

Крок 5. Волоські горіхи подрібнити в блендері або натерти на тертці, або перекрутити через м’ясорубку. Додати їх до цибулі.

Крок 6. З помідорів зняти шкірку, дрібно нарізати і додати до цибулі і горіхів. Обсмажити все протягом 5 хвилин.

Крок 7. Додати зажарку до рису. Туди ж покласти яловичину. Довести до кипіння, додати тклапі і вимкнути.

Крок 8. Подрібнити зелень, розтерти з сіллю часник (можна його пропустити через прес).

Крок 9. Покласти в суп зелень, часник, прянощі. Закрити кришкою і дати настоятися 10 хвилин.

Смачного!