fbpx
рецепти
Найсмачніший гуляш – це той, що давали в дитячому садочку, з підливкою. На щастя, я вмію такий готувати, бо товаришую з сусідкою-пенсіонеркою, яка працювала кухаркою в дитсадку. Вона і розкрила мені всі секрети і тонкощі! такий гуляшик – найулюбленіша страва в нашій родині, особливо смакує з гречкою.

Гуляш з яловичини з підливою як в дитячому садку.

Для приготування візьміть:

яловичина або телятина без кістки – 600 г

морква – 100 г (1 шт.)

ріпчаста цибуля – 100 г (1 головка)

концентрована томат-паста – 1 ст. л.

сметана – 1-2 ст. л. (по бажанню)

соняшникова олія без запаху і добавок – 50 мл

борошно пшеничне – 1-1,5 ст. л.

сіль кухонна – 3/4 ч. л.

бульйон або кип’ячена вода – 1-1,5 ст.

мелена суміш перців – для дорослих (за бажанням)

Готуємо!

Дуже смачний гуляш вийде з яловичої вирізки, лопаткової частини або філе. Ретельно зачистіть м’ясо. Якщо залишаться плівки, шматочки будуть погано жуватися навіть після тривалого тушіння. Зачищену яловичину промийте. Просушіть щільними серветками. Наріжте прямокутними шматочками приблизно 3 на 4 см.

Моркву очистіть і помийте. Наріжте тонкою соломкою або крупно натріть. Моркву в гуляш, в принципі, можна не класти. Але вона надає підливі солодкуватий смак, який відмінно поєднується з кислуватою томатною пастою.

Очистіть від лушпиння середню ріпчасту цибулину. Наріжте тонкими півкільцями. Або дрібно нарубати (як на суп).

Без цибулі гуляш в дитячому саду не готують.  Всі компоненти страви перед тушкуванням необхідно обсмажити на олії. Добре розігрійте сковороду. Викладіть в один шар нарізану яловичину. Щоб масло не «стріляло» гарячими бризками, шматочки повинні бути сухими. Готуйте на сильному вогні до появи рум’яної скоринки. Зазвичай на це йде 1-2 хвилини.

Потім переверніть яловичину. Обсмажуйте з кожного боку до золотистого кольору. Завдяки підсмаженому верхньому шару весь м’ясний сік залишиться всередині. Блюдо вийде соковитим і м’яким, як у садку. Таку кулінарну техніку можна використовувати і перед запіканням, і перед тушкуванням.

До обсмаженого м’яса перекладіть нарізані овочі.

Перемішайте. Готуйте, поки цибуля з морквою не стануть м’якими.

Щоб томатна підлива в гуляш вийшла густою і ситної, покладіть борошно. А для нейтралізації мучного присмаку продукт потрібно прожарити. Це можна зробити окремо на сухій сковороді. Або додати борошно прямо до м’яса і овочів і протушкувати все разом протягом приблизно 2-х хвилин.

Покладіть томатну пасту. Замість неї можна використовувати свіжі помідори або томати у власному соку (без шкірки). Свіжі овочі бланшуйте в окропі. Потім зніміть шкірку. Перебити в блендері до стану пюре.

Також для основи під томатну підливу підійде домашній морс або сік з червоних помідорів (з нього потрібно попередньо випарувати зайву рідину). За бажанням додайте трохи сметани. Вона пом’якшить смак концентрованої пасти. Швидше за все, в дитячому саду нас годували саме таким варіантом гуляшу.

Влийте гарячу питну воду або бульйон. Перемішайте, щоб розчинилися томат і сметана. Накрийте кришкою.

Коли підлива закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте 30-40 хвилин до м’якості м’яса.

За 5 хвилин до вимкнення плити посоліть гуляш. Можна додати і спеції – чорний перець, розмарин, чебрець, орегано, лавровий лист. У садку, звичайно, їх не клали, а й смак вони не зіпсують. Подавайте гуляш з картопляним пюре, відвареними макаронами, рисом або гречкою. Приємного!

Читайте також: ЗА ЦИМ РЕЦЕПТОМ ВСЕ ЖИТТЯ ГОТУВАЛА СВОЇ СМАЧНЕЗНІ ХІНКАЛІ МОЯ БАБУСЯ-ГРУЗИНКА, А ТЕПЕР ГОТУЮ Я ВЖЕ БАГАТО РОКІВ. РІДНІ ЗАВЖДИ В ЗАХВАТІ, А ГОСТІ НЕ ПЕРЕСТАЮТЬ ДИВУВАТИСЯ ЇХ СОКОВИТОМУ СМАКУ!

facebook