Отже, щоб приготувати справжній львівський ЖУРЕК, за тиждень до планованого журеку треба зробити так:
3\4 склянки житнього борошна залити літрою теплої води, добре перемішати, додати 2 роздушених зубчики часничку, окрайчик бородинського хлібчика, кілька зерняток англійського перцю, закрити це все марлею і поставила в тепле місце киснути.
За тиждень жур стане достатньо квасним, і можна братися до готування.
Спочатку я зварити добрий бульйон на курячих крильцях і вуджених ребрах, з усіма правильними корінцями і приправками.
А потім – зварити на цьому росолі сам журек.
Із звареного росолу вийняти всі овочі, які в ньому варилися, ребра і крильця; овочі нам не потрібні, а м’яско обберіть з костей.
Власне для варіння журеку візьміть:
2 морквини
пів корінця пастернаку
1 петрушку
1 невелику калярепу
пів селери
6 картоплин
2 цибулі
300 грам доброї вудженої ковбаски, не тлустої і смачної
склянку сметани, ложку житнього борошна
Приправи – майоран, краще багато майорану, сіль, перець, лавровий листок, кмин, трошки тертого свіжого хрону.
Порізані кубиками моркву, петрушку, пастернак, селерку – кинути варити в росіл.
Тим часом відцідити через ситко наш жур, змішати його із сметаною, додати туди майоран і решту приправок і гарно вимішати. Зробити запражку з цибулі, підсмаженої з ложкою борошна. На пательні підсушити трішки кмин.
Коли бульйон з овочами закипів – додати м’яско, порізану кружальцями ковбаску і варити на невеликому вогні до майже готовності овочів, тоді дати картоплю, почекати, поки все закипить і повариться буквально 5-7 хвилин, влити заправку з журу і сметанки і запражку з цибулі. А як все разом закипіло і поварилося 5 хвилин – вимкнути і дала настоятися.
До журеку можна зварила яйця в круту, і вже в тарілці посипати все потертим хроном. А з підсушеним хлібчиком – така смакота! Досить маленької порції достатньо, щоб насититися навіть чоловікові, бо страва дуже ситна, зігріваюча, ароматна!
Одним словом – божественно!
Заголовок, текст, головне фото відредаговані творчим колективом видання Ibilingua.com.
Фото – з відкритих джерел.
Сподобалася стаття? Поділіться з друзями на Facebook!
