Я готую пряний оселедець тільки сама. Спробуйте приготувати хоч раз – магазинного вже не схочете! В нашій родині таку рибку всі люблять смакувати з картоплею: “в кожушках”, смаженою або з пюре.
Інгредієнти
Вода 1 л
Гвоздика 0.75 г
Коріандр сухий 1.05 г
Кориця мелена 0.6 г
Лавровий лист 0.15 г
М’ята суха 0.15 г
Горіх мускатний 0.2 г
Перець духмяний 1.9 г
Перець чорний горошком 0.6 г
Перець чилі сухий 0.25 г
Цукор 20 г
Оселедець свіжоморожений 700 г
Сіль 90 г
Існує 6 основних ГОСТівських букетів, по ГОСТу 1084. Ми вибрали суміш №6, яка в себе включає, крім солі: чорний перець, запашний перець, nлавровий лист, гвоздику, м’яту, корицю, червоний стручковий перець, коріандр, аніс, насіння кропу, цукор. (за матеріалами)
Виберемо 2 хороших непошкоджених великих оселедця. Вимиємо розморожену рибу. Відважити необхідну кількість спецій, солі та цукру.
Змішуємо всі, злегка подрібнені, спеції з неповною чайною ложкою солі і цукром.
Решту солі розчиняємо в чистій воді.
Робимо розріз від отвору біля хвоста до голови.
Потрошимо рибу і вичищаємо її черевце від молочка, ікри, всіх нутрощів і плівок.
Готуємо резервуар для засолу риби. В оригіналі це дерев’яні та пластикові бочки з вкладишами-мішками з харчової плівки. Нам для 2 рибок така тара ні до чого, тому беремо скляне деко з невеликим харчовим пакетом, в якому вільно розміститься оселедець.
Натираємо їх сумішшю спецій, солі та цукру.
Заливаємо сольовим розчином, зав’язуємо пакет і відправляємо оселедець в холодильник.
Через 3 дні наш оселедець пряного посолу за ГОСТом готовий і ви можете його просто порізати на шматки і подати разом з картоплею.
Смачного!
