fbpx
рецепти
Так, треба трошки терпіння, але повірте – воно того вартує! В’ялена домашня куряча бастурма – це щось неймовірне! Зупинитися і наїстися просто не можливо! Завжди готую на свята чи просто коли знаю, що приїдуть діти, зять, невістка – всі цю смакоту обожнюють!

Ось як готую цю смакоту.

Беру 2 більших курячих філе( приблизно 700-800 гр).

Мале філе відрізати, а велике промити і витерти паперовими серветками.

В контейнер покласти філе і засипати його 300-400 гр грубої солі, прослідкувати, щоб не залишилось ніде не просоленого м’яса.

Ставимо в холодильник на 18 год, через половину часу перевертаємо м’ясо на іншу сторону.

По закінченні промиваємо м’ясо, вимочуємо у воді 30 хв (хто не дуже любить солоне, то на 1 год), обсушуємо,загортаємо в полотнину і ставимо під прес на добу.

Читайте також: ЦІ ГОЛУБЦІ З КАРТОПЛЕЮ, ЯКІ Я НАВЧИЛАСЯ ГОТУВАТИ В КАРПАТАХ, НАБАГАТО-НАБАГАТО СМАЧНІШІ ЗА ТРАДИЦІЙНІ З РИСОМ! НЕ СПРОБУВАВШИ, ВИ НЕ ЗМОЖЕТЕ УЯВИТИ, ЯКА ТО НАСОЛОДА ЇХ ЇСТИ!

Через добу готуємо обмазку для нашої бастурми: 3 зубчики часнику товченого, 1 ч. ложка меленого чорного перцю, 1-2 ст. ложка молотої солодкої паприки, 1-2 с ложка меленого пажитника, 1 ч. ложка меленого кориандра, 1 ч. ложка суміші перців, 30 мл коньяку ( або іншого алкоголю).

Все добре змішати, при потребі розбавити трошки водою, до пастоподібного стану.

Виймаємо філе з під преса, розмотуємо, проколюємо і вставляємо нитку, на яку будемо підвішувати.

Обмазуємо філе. Обмазки не має залишитись.

Підвішуємо в’ялитись в прохолодне місце 10-18° ( в мене на закритому балконі) на 5-10 днів.

Хто не має такого місця, то в марлю, в пергамент, і тримати в холодильнику стільки ж часу.

Через 5 днів м’ясо ще м’яке, через 10 щільніше, гладке і мені смачніше.

Кажуть найсмачніша бастурма (балик) виходить з свинного м’яса. Робиться аналогічно, в солі 1 кг свиного м’яса товщиною не більше 4-5 см витримується 2 доби, вимочується 1 год, під пресом на добу, а в’ялиться 15-30 днів.

Нашу курячу бастурму нарізаємо ножем дуже тонко, пласточки прозорі, гладкі.

Подаємо!

You cannot copy content of this page