Правильний рецепт ніжних еклерів
Інгредієнти:
для заварного тіста:
150 г борошна,
1 стакан молока,
3 ст. ложки води,
100 г вершкового масла,
3 яйця,
0,5 ч. ложки цукру,
дрібка солі,
для заварного крему:
500 мл молока,
1 склянка цукру,
3 яєчних жовтки,
200 г вершкового масла,
4 ст. ложки борошна,
10 г ванільного цукру,
для прикраси:
200 г шоколаду.
Спосіб приготування:
Приготуйте спочатку крем для заварних тістечок. Для цього розітріть жовтки, влийте в них тепле (але не гаряче) кип’ячене молоко і перемішайте.
З’єднайте борошно, цукор, ванільний цукор і, помішуючи, поступово введіть в суху суміш молоко з жовтками.
Поставте крем на вогонь і, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою або вінчиком, варіть на повільному вогні до загусання, не допускаючи закипання заварного крему. Як тільки крем загусне, зніміть його з вогню.
Додайте в заварний крем ¼ частина вершкового масла і збийте міксером. Накрийте крем і залиште до повного охолодження.
Збийте міксером вершкове масло (масло повинно бути не холодним) до пишності. У процесі збивання поступово вводьте охолоджений крем в масло і продовжуйте збивати заварний крем до однорідності.
Приготуйте тісто для еклерів. У каструлі з’єднайте молоко, воду, масло, сіль, цукор і, помішуючи, доведіть рідину до кипіння.
Інтенсивно мішаючи рідину дерев’яною ложкою, всипте відразу все просіяне борошно і продовжуйте швидко заважати, поки на дні каструлі не почне формуватися щільна маса.
Зменшіть вогонь і, продовжуючи мішати, варіть тісто 1-2 хвилини, поки воно не завариться і не почне легко відставати від стінок і дна каструлі. Зніміть каструлю з вогню і дайте заварному тісту трохи охолонути.
У тепле (але не гаряче) тісто по одному введіть яйця і після кожного гарненько вимішують тісто. Готове тісто повинно вийти однорідним і добре сповзати з ложки широкою стрічкою.
Деко застеліть папером для випічки. За допомогою кондитерського мішка або поліетиленового пакета відсадити майбутні еклери у вигляді смужок довжиною приблизно 6-7 см і шириною 2 см.
Заварні тістечка в процесі випікання збільшуються в обсязі майже в два рази, тому їх потрібно розташовувати на деку на відстані 5-6 см один від одного.
Поставте деко в розігріту до 200 ° C духовку і випікайте заготовки еклерів 20 хвилин, щоб вони зарум’янилися. Потім зменшити температуру до 160 ° C і досушити заготовки 10-15 хвилин.
Викладіть заготовки еклерів на решітку і дайте їм охолонути. Заготовки акуратно надріжте збоку і, якщо всередині є вологий м’якуш, видаліть його.
За допомогою кондитерського мішка або шприца наповніть заготовки заварним кремом. Зверху еклери полийте розтопленим шоколадом.
Перед подачею еклери добре охолодити! Смачного!
Фото з відкритих джерел.
