Зефір з яблучного джему
ІНГРЕДІЄНТИ:
Яблучний джем 250 грам
Білок 1 штука
Агар-агар 4 чайних ложки без гірки
Вода 150 мілілітрів
Цукор 400 грам
Ванілін 1 щіпка
крок 1
Обов’язково заздалегідь підготуйте робочу поверхню для відсаджування зефіру і кондитерський мішок. Два дека застеліть пергаментом для випічки. Бо потім для цього у вас не вистачить часу, адже агар-агар застигає досить швидко при кімнатній температурі. (За матеріалами)
крок 2
Підготуйте всі необхідні інгредієнти.
крок 3
Агар-агар замочіть в холодній воді на годину.
крок 4
Потім доведіть масу до кипіння. Додайте цукор і ванілін, розмішайте, доведіть до кипіння і проваріть 5-10 хвилин на повільному вогні, щоб за ложкою, витягнутої з сиропу, тяглася тонка нитка, яка швидко застигає.
Зніміть сироп з вогню.
крок 5
Яблучний джем збийте з яєчним білком до пишної світлої маси протягом 5 хвилин.
крок 6
Не припиняючи збивати, додайте гарячий сироп тонкою цівкою. Збивайте протягом 7 хвилин, до тих пір, поки маса не буде тримати форму.
крок 7
Наповніть теплою масою кондитерський мішок і швидко відсадити зефір на пергамент. У мене вийшло 52 половинки на два дека. Поставте листи з зефіром застигати в сухому місці на 1 добу.
крок 8
Потім посипте зефір цукровою пудрою, складіть по 2 половинки і подавайте до столу.
Смачного!
